亞洲面孔嘅你，有冇試過喺 Supermarket 買緊嘢或者係喺 Sauna room 吹水嘅時候，俾英國人截住，好誠懇咁問你：「其實…炒飯（Fried Rice）到底要點整先好食？」

炒飯對於香港人嚟講，簡直係由細食到大嘅嘢（係清雪櫃必備），點解對英國人嚟講咁有魔力，要專登開口問？

點解英國人對 Fried Rice 咁執着？

經過觀察同交流，背後有幾個原因：

• Chinese Takeaway 文化太入屋：喺英國，”Egg Fried Rice” 唔單止係白飯嘅替代品，佢簡直係 Weekend Treat 嘅主角。佢哋慣咗外賣嗰種重口味同油香，自己喺屋企整極都整唔返嗰種味，所以覺得我哋係有「秘方」嘅。
• Uncle Roger 效應：多得佢介紹，而家全世界都知道整炒飯唔可以用 Colander 隔水。英國人開始驚自己整錯會俾人笑，所以見到亞洲人就想求個「官方認證」。
• 平靚正 Comfort Food：而家英國 Cost of living 咁貴，炒飯又飽肚又平，最啱清理 leftovers。但佢哋成日用新鮮飯炒到一 pat 嘢，所以好想知點解我哋整出嚟可以粒粒分明。
• 炒飯哲學：唔止係「炒」咁簡單。

既然佢哋咁好學，如果我哋淨係答「用隔夜飯」或者「加 MSG」，好似唔夠 pro。不如趁機推廣吓炒飯文化，話畀佢哋知，炒飯喺中菜之中一門藝術，甚至係一段港英飲食文化歷史！

如果下次再有人問，或者可以咁樣答，順便加啲 “Hong Kong Heritage”：

• Standard 要高： 話佢知喺香港，炒飯唔係雜亂無章。最 Classic 嘅楊州炒飯，講究叉燒嘅甜同蝦仁嘅鮮，最重要係「鑊氣」（Wok Hei）。點樣為之夠鑊氣？最好有個鑊啦，唔係都要用 Pan，要熱到出煙，個秘訣就係「最好要有大量 Smoke 但係要喺 Smoke Detector 響之前炒好」，嗰種遊走喺火警邊緣逼出嚟嘅焦香味，先係靈魂。
• 質感要有要求： 唔係求其兜兩吓，係要炒到粒粒分明，每一粒飯都要乾身、分開，呢個就係 Kung Fu。

文化文化文化：

呢個位最過癮！可以同佢哋講，當年香港受殖民地文化影響，發明咗用 Ketchup 炒嘅「西炒飯」；但講到最極致嘅中西合璧，一定要介紹「焗豬扒飯」（Baked Pork Chop Rice）。 話畀佢知，呢碟嘢係港英時代嘅 Fusion 菜，但就由香港人發揚光大：

• 個底： 一定要係蛋炒飯（Fried Rice Base），貪佢乾身又香口；
• 個料： 鋪上厚豬扒、淋上鮮茄汁（好多時係 Ketchup 混醬），再加芝士入爐焗 （Gratin）到熱辣辣。
• 重點： 呢碟飯唔止係茶記名物，更加係香港人嘅 Comfort food！英國人問得你炒飯，不妨介紹埋呢個「加強版」畀佢識。

各位朋友，如果下次喺街又有 Locals 攞住的 frozen 嘅炒飯問你：「What is the secret?」

你會簡單一句 “Use day-old rice” 打發佢，定係會同佢講吓炒飯歷史呢？又或者，你有冇遇過啲更搞笑嘅關於食嘅提問？

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作者：Global Kids 港講廣 www.globalkids.world

我哋嘅團隊由全球包括香港、英國、加拿大同澳洲教育界人士組成，致力用廣東話教授2歲以上嘅海外細蚊仔/細佬哥以及成年人士學中文，傳揚香港精神、中華文化與當地文化知識與對照。課程包括廣東話中文班、GCSE中文班及Cantonese for Beginners班。